Encher
Na maré de sizígia, abrimos a comporta e deixamos a água limpa entrar nos tanques de decantação.
Duas vezes por mêssomente nas marés mais altas
Colhido à mãona maré baixa.
Sal marinho das planícies de Scarra Point, produzido desde 1987 em pequenas panelas de ferro, sobre fogo bem baixo.
Acompanhe a maré em Scarra Point
Uma salina que só funciona quando o mar recua.
Duas vezes por dia, a água recua das planícies de Scarra Point por cerca de quatro horas. Essa é nossa janela de trabalho. Os rastelos entram em ação, as panelas são cuidadas e, quando a maré vira, voltamos para casa.
Isso nos mantém pequenos e nos ensina a respeitar o tempo. Produzimos cerca de nove toneladas por ano, e cada lata recebe a data da maré em que o sal foi colhido.
O próximo dia em Point.
Vinte e quatro horas de maré real, a partir deste instante. Veja as salinas encherem e esvaziarem e descubra quando os rastelos entram em ação.
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Panelas inundadas
Água 0.0 m
Quatro dias da água do mar às lascas de sal.
No vacuum pans and no anti-caking agents. Água from the spring tide, time, and a fire kept just below a simmer.
Decantar
Dois dias em repouso. A areia e o lodo se depositam no fundo, e a salmoura fica transparente como vidro.
48 hourssem movimentação
Aquecer
A salmoura é mantida pouco abaixo da fervura em panelas rasas de ferro, até que pequenas pirâmides ocas se formem na superfície.
Cerca de 16 horaspor panela, sem ferver
Recolher e secar
As lascas são recolhidas à mão na maré baixa e secam por três dias em suportes de linho dentro da casa da comporta.
Três diasno linho, depois para a lata
Só colhemos quando o mar recua. O resto do dia é dedicado a esperar por esse momento.
Aila Morrow, segunda geração à frente da salina
Três tipos de sal e uma caixa com todos eles.
Entrega grátis em compras acima de £30. Cada lata recebe a data e a altura da maré em que o sal foi colhido.
De cozinhas que atendemos
A flor de sal defumada vai no cordeiro — e em mais nada. Ela tem o sabor do fogo ao lado do qual foi produzida.
Ines Carvalho, chef-chefe do Lota
Lascas que mantêm a forma sobre o peixe quente por um minuto inteiro. Isso é mais raro do que deveria.
Dev Rathore, cozinha Saltmeadow
Compro a caixa da colheita a cada trimestre e ainda discuto qual lata é a melhor.
Maren Holt, cozinheira amadora em Leith
Venha colher sal.
Encontre a próxima maré baixa durante o dia
As visitas acontecem aos sábados, de acordo com a maré. São 90 minutos nas planícies e na casa da comporta, e você leva para casa uma lata do sal que ajudou a colher. Venha com botas.
Próxima maré baixa às --:--.
Os rastelos estarão em ação.
Receba uma mensagem antes de cada colheita na maré de sizígia, duas vezes por mês. Tenha acesso antecipado aos pequenos lotes e às datas das visitas.
Morrow Salt Works, The Old Sluice House, Scarra Point. Uma empresa fictícia criada para uma apresentação de design.